Chả được làm từ cá lăng - loại cá da trơn chỉ có mặt ở một vài con sông trên miền núi và những đoạn nhiều ghềnh thác, dòng chảy mạnh như sông Đà, sông Lô hay vùng Phú Thọ. 
Thành phần
- 2 kg cá lăng
- 100 g riềng
- 50 g mẻ
- 2 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh mỡ nước
- mắm tôm
- lạc
- chanh
- ớt
- hành lá
- thì là
- húng láng
- húng bạc hà
- bún rối
Hướng dẫn
- 1. Cá lăng thịt rất nạc, không có xương dăm, lọc lấy phile cá bằng cách dùng dao lạng 2 bên sườn. Vì cá lăng rất khó kiếm nên các bạn có thể thay bằng cá nheo hoặc cá quả nhé. Sau đó thái miếng dày khoảng 1cm.
- 2. Ướp cá với mỡ nước, nước mắm, mẻ, bột nghệ (có thể dùng nước cốt củ nghệ) và nước cốt giềng hoặc giềng giã nhỏ. Ướp trong 2 tiếng đồng hồ (tối thiểu 30ph), trong quá trình ướp các bạn nên bọc kín, cho vào tủ lạnh để thịt cá được tươi.
- 3. Lạc rang chín vàng, xát bỏ vỏ.Mắm tôm pha với đường cho vừa miệng, thêm vài giọt rượu trắng để khử tanh, vắt chanh vào đánh bông, thả thêm vài lát ớt.
- 4. Rau thơm nhặt rửa thật sạch, hành thì là cắt khúc dài 5cm, hành củ chẻ nhỏ. Khi ăn, các bạn đem chả đã nướng chín trút vào chảo dầu chiên/mỡ sôi đặt trên bếp cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc.
- 5. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, xếp miếng chả cá lên trên, thêm vài cọng rau thơm hành chẻ nhỏ, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
